«Я понял, что Камчатка – это моё». Из южного Самарканда на север Камчатки: своя история шеф-повара «Берингии – 2026»

Том-ям «по-берингийски» в тундре, обряд крещения в Ковране, рецепты уникальных закусок северных народов Камчатки – всё это в интервью с Мансуром Нигматуллиным, шеф-поваром гонки «Берингия-2026».

Родом из прекрасного Самарканда, Мансур проделал большой путь, прежде чем стать именитым шеф-поваром в России. Мансур поделился с нами своей историей и рассказал, как разработал уже ставший традиционным берингийский том-ям на базе оленеводов.

Быть главным кулинаром гонки – это своего рода испытание. Мансур Нигматуллин - член Ассоциации «Chefs Team Russia», а также Национальной Гильдии шеф-поваров России, отправился в гонку вместе с помощником Юрием Илюшкиным. Нарезка заготовок, сборка кухни в полевых условиях – одному в пути точно не справиться. Работа повара – это всегда про ранние подъемы и большой труд. А теперь представьте, что всё это ещё в условиях минусовых температур, порой без обычного стола. Ощущения бодрые.

Особый интерес – кулинарные традиции местного населения. В каждом посёлке существуют свои уникальные прочтения, казалось бы, привычных нам сочетаний продуктов. Например, в посёлке Лесная готовят горячую закуску из обжаренного с картошкой чёрного хлеба, но уже с добавлением икры корюшки. Вуаля, новая грань вкуса раскрыта.

«Вот эти тонкости мне интересны, как шеф-повару. Я отправился в гонку, чтобы сам всё это посмотреть», – рассказал Мансур.

• Посмотреть на кухню большой гонки глазами шеф-повара можно на странице Берингия ВКонтакте по ссылке.